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Caccia al Palazzo Rosato

Rosato Bolgheri D.O.C.

 

Weinbereitung: "Ausbluten" roter Trauben

Mit dieser Methode kann man durch ein kurzes Einstampfen der Schalen und Kerne des Mostes, um die Extraktion der Anthocyane und Tannine zu erhöhen, stärker gefärbte und besser strukturierte Roséweine gewinnen. Dazu werden die Becken mit gestampften, abgebeerten und geschwefelten Trauben gefüllt.

Nach einem Zeitraum, der zwischen 5 und 8 Stunden variiert, macht man ein "Ausbluten", dabei wird von unten alles oder nur ein Teil des mehr oder weniger gefärbten Weinmosts gezapft. Der Trester kann wiederum aus der Wanne entnommen und gepresst werden. Also, auf der einen Seite macht man Roséwein,  auf der anderen macht man Rotwein in phenolischen Verbindungen und Farbe angereichert, durch die Erhöhung des Anteils der Schalen gegenüber dem Saft.

 

Trauben: 70% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot, Syrah

 

Alkoholgehalt: 13% vol.

Alkoholische Gärung bei niedrigen Temperaturen im Edelstahltank

 

Reifung: In Edelstahltanks und dann in Flaschen abgefüllt.

 

Produktion: 2500 Flaschen

 

Leichte Rosé Farbe.

In der Nase stechen überwiegend Erdbeernoten heraus und danach die von Kirsche. Im Hintergrund können auch leichte floreale Rosennoten wahrgenommen werden, die das sanfte Bouquet dieses Weines  ergänzen.

Im Mund drückt er Lebhaftigkeit und Frische aus, zu einem guten Aroma verbunden, sowie einer durchschnittlichen Geschmacksbreite. Die Schließung ist fein mit der Rückkehr von fruchtigen Noten.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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