Introduzione

Quando si parla di abbinamenti cibo-vino, esistono molte regole tradizionali che ci guidano nella scelta del vino giusto per ogni piatto. Tuttavia, è importante sapere che queste regole non sono assolute e possono essere sfidate per creare combinazioni sorprendenti e deliziose. Ad esempio, il vino bianco può accompagnare piatti di carne e il vino rosso può sposarsi perfettamente con piatti di pesce. In questo articolo esploreremo questi abbinamenti inusuali, prendendo come riferimento i vini della Tenuta Di Vaira di Vincenzo Di Vaira a Bolgheri.

Vino Bianco e Piatti di Carne

Bolgheri Bianco: Un’eccezione Gustosa

Il Bolgheri Bianco della Tenuta Di Vaira è un esempio perfetto di come un vino bianco possa essere abbinato a piatti di carne. Questo vino, che affina in barriques, presenta una struttura complessa e una ricchezza aromatica che lo rendono ideale per accompagnare carni bianche come pollo e tacchino. La sua freschezza e le note vanigliate e tostate, ottenute dall’affinamento in legno, si sposano perfettamente con i sapori delicati e succulenti delle carni bianche.

Crudi di Terra e Mare

Un’altra combinazione interessante è l’abbinamento del Bolgheri Bianco con crudi sia di terra che di mare. La vivacità e l’acidità di questo vino bilanciano la grassezza e la sapidità dei crudi, esaltandone i sapori senza sovrastarli. Pensiamo a un carpaccio di manzo o a un tartare di tonno: il Bolgheri Bianco riesce a valorizzare le caratteristiche di entrambi i piatti, creando un’esperienza gustativa armoniosa.

Vino Rosso e Piatti di Pesce

IGT Costa Toscana Rosso “Le Ballerine”: Versatilità a Tavola

Il vino IGT Costa Toscana Rosso “Le Ballerine” della Tenuta Di Vaira dimostra come un vino rosso possa essere abbinato a piatti di pesce. Con una struttura equilibrata e tannini morbidi, “Le Ballerine” può accompagnare una pizza con pomodoro e acciughe, dove l’acidità del pomodoro e la sapidità delle acciughe trovano un contrappunto perfetto nel vino rosso.

Cacciucco: Tradizione e Innovazione

Un altro abbinamento sorprendente è quello tra “Le Ballerine” e il Cacciucco, il piatto tipico livornese a base di pesce. La ricchezza del brodo di pesce, insieme alla consistenza dei vari tipi di pesce utilizzati, richiede un vino con corpo e struttura. “Le Ballerine” risponde a questa esigenza con la sua complessità e i suoi aromi fruttati, che si intrecciano con i sapori intensi del Cacciucco, creando un connubio perfetto tra tradizione e innovazione.

Conclusione

Gli abbinamenti cibo-vino sono un campo ricco di possibilità e sperimentazioni. Come dimostrano i vini della Tenuta Di Vaira, non bisogna avere paura di sfidare le convenzioni e provare nuove combinazioni. Che si tratti di un vino bianco con un piatto di carne o di un vino rosso con un piatto di pesce, l’importante è considerare la struttura e i sapori di entrambi, per creare un’armonia perfetta nel piatto e nel bicchiere.

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